Работа с Изомалт
Интересен продукт, получен най-често от цвекло, с ниско съдържание на захари, които бавно се усвояват от организма.
* Изомалт може да поръчате от ТУК
за ДЕКОРАЦИЯ
- необходими инструменти:
Силиконова подложка - Евтина и лесна за намиране, това е задължително за работа върху нея. Силиконът е устойчив на топлина, така че изомалтът няма да се придържа към него (за разлика от вашата трапезария).
Силиконова купа/подложка - Те са идеални за стопяване на малки количества, оцветяване или да оставите да се охлади, за да можете да извадите лесно и да ги съхранявате,
Ръкавици - Точен размер за плътно прилепване и предпазване на ръцете от изгаряне от малки капки. Ако разтопеният изомалт попадне върху кожата ви и се опитате да го изтриете,
може да получите сериозно изгаряне.
Хранителна боя - гел или прах
Термометър за бонбони/течности
Малка горелка- За отстраняване на мехурчета и за залепване на парчета /не е задължително/
--------------------------------------
Ако сте си взели чист Изомалт на гранули , то в малка тенджерка/тиган или касерола смесете: 45 мл глюкоза, 45 мл вода и 200 г изомалт на гранули. Загрейте до кипване като проверявате
температурата до 150-160*С
До 1 минути изчакайте да ври достигайки 160*
Добре е изомалтът да се разстопи бавно, често се опростява рецептата с 200г изомалт + 20 г вода
------
Най-често за по-бързо изстиване се изсипва върху силиконова подложка като се внимава на не изтече. Някои дори ползват 2-3 чифта дълги ръкавици. Не се пипа ведната,
а се изчаква да се охлади, защото изгарянето е много неприятно.
Остатъкът от неизползвания изомалт изсипете или запълнете форми, където да изстине напълно и при повторно ползване загрейте 10-15 секунди в микровълнова фурна. Съхранявайте в добре затворени контейнери до 4 дни, след това може да промени цвета си.
Може да оцветите с:
гел боя,
течни хранителни оцветители,
прахообразни бои.
Добавете оцветителя, докато изомалтът е още горещ в тигана.
------------------------------------------------------------
за БЛИЗАЛКИ
Предварително избършете купите и инструментите с лимонов сок, намажете силиконовите форми за близалки със слънчогледово олио и поставете клечици.
Ползвайте тенджерка с дебело дъно , на слаб огън работете.
Изомалтът се топи при 145*С. Достигайки 167*С отстранете от котлона. Не бъркайте. Не достигайте 200*С, тъй като може да пожълтее.
Най-често за близалки се смесва дестилирана вода 1:4 части изомалт. След като заври и достигне температурата от 167*С, охладете бързо в предварително подготвена купа със студена вода и лед до 65*С
Изсипете с лъжица изомалтът във формичките.
Може да се разтопи и без да се добавя вода. Ползвайте силиконови пошове или други , които издържат на висока температура. Имайте предвид, че до 15 минути ще е стегнал.
Изомалтът не понася влага, така че не съхранявайте в хладилник, а в добре затворена купа на сухо място. Декорирайте торта с тях в последния момент.
Ако затопляте в микровълнова, за да омекне, то до 135*С да е и по възможност не повече от два пъти, за да не потъмнее.
Най-добре ползвайте термометър за течности.
Внимание - работете с ръкавици, за да избегнете изгаряне
Друг вариант на близалки е с обикновена захар
110 г захар,
50мл глюкоза,
35 г вода
Загряваме сместа и варим докато потапяйки клечка за зъби в сместа и след това в студена вода , се втвърди.
По същия начин във форма или върху силиконово килимче оформяме близалки.
-------------------------------------------