* Да се съхранява на температура между 16-20*, влажност до 65 %, 

темпериране

- черен
- 45/50* топене на водна баня без да се докосва съда до водата /най-добре е да не завира , а да достине 60*/, бъркайте и проверявайте Т, която трябва да е между 45-50* и никога да не ги надвишава.
-  28* охлаждане /отстранете шоколада от котлона и добавете капки шоколад и баркайте. Ако падне T до 28-30*, то веднага върнете съда на водната баня/,
- 31-32* температура за правилно темпериране
- направете бонбони, форми с пош или разстелете върху хартия. Като стегне , приберете в кутия и може да го използвате за декориране  на сладкиши, но не и за повторно Темпериране.

- млечен 
 40/45* топене на водна баня без да се докосва съда до водата /най-добре е да не завира , а да достине 60* водата/, бъркайте и проверявайте Т, която трябва да е между  40/45*  и никога да не ги надвишава.
-  26* охлаждане /отстранете шоколада от котлона и добавете капки шоколад и баркайте. Ако падне T до 26*, то веднага върнете съда на водната баня/,
- 29-30* температура за правилно темпериране
- направете бонбони, форми с пош или разстелете върху хартия. Като стегне , приберете в кутия и може да го използвате за декориране  на сладкиши, но не и за повторно Темпериране.

- бял 
 40/42* топене на водна баня без да се докосва съда до водата /най-добре е да не завира , а да достине 60*/, бъркайте и проверявайте Т, която не трябва да е между 40-42* и никога да не ги надвишава.
-  24* охлаждане /отстранете шоколада от котлона и добавете капки шоколад и баркайте. Ако падне T до 24*, то веднага върнете съда на водната баня/,
- 27-28* температура за правилно темпериране
- направете бонбони, форми с пош или разстелете върху хартия. Като стегне , приберете в кутия и може да го използвате за декориране  на сладкиши, но не и за повторно Темпериране.

Вижте повече в статията ни за "Работа с шоколад - темпериране"